La bavette est un morceau de bœuf savoureux, tendre et filandreux, issu du bas du ventre (surlonge), souvent appelé le « morceau du boucher ».Elle se cuit idéalement rapidement à feu vif (poêle, grill) et doit être servie mi-saignante pour rester tendre, coupée contre le grain pour en optimiser la texture.